Prosinec – Sváteční bubliny – Sgroppino

Když je u nás na Moravě důvod k malé či velké oslavě, maminka Olinka koupí tzv. polárkový dort. Ona totiž nazývá jakoukoliv zmrzlinu polárkou. Víno ať už tiché nebo šumivé je také samozřejmostí na svátečním stole. A tak mě napadla do posledního adventního čísla koktejlová klasika složená ze zmrzliny a bublin. Tak inspiraci bychom měli, teď už ji jen propojit se základy klasického koktejlu.

Obsah

Historie

Sgroppino [sgro-PÍ-no] má původ v 16 století v Benátkách, kdy poddaní vyšlehávali citronový sorbet [sorbetto] s prosekem a podávali ho na panský stůl. Jen bohatá vrchnost měla možnost si zařizovat tak zvaný „ice house“ ledovou místnost na uchování ledu, ze kterého se sorbet připravoval. Sgroppino se podávalo buď na vyčištění chuťové palety mezi chody nebo na konci opulentních hostin jako digestive.

Míchané nápoje se šampaňským nabírají na popularitě v polovině 19. století. Jednou ze stálic je kombinace koňaku, kostky cukru, hořké tinktury a šampaňského pod názvem Champagne cocktail. Další ikonou je gin sour se šumivým vínem, French 75. Pokračovat bychom mohli dál, ale pojďme si raději namíchat zmiňované Sgroppino.

Sgroppino

  • 1 vrchovatou polévkovou lžíci citronového sorbetu 
  • 15 ml vodky 
  • 100 ml suchého šumivého vína  
  • 1 limetku na ozdobu

Bohemian Sgroppino

  • 1 vrchovatou polévkovou lžíci vanilkové zmrzliny 
  • 15 ml lokální hruškovice 
  • 100 ml lokálního suchého šumivého vína 
  • Snítku meduňky/máty

Další pecky s bublinama

  • šumivé víno + pomerančový fresh = Mimosa
  • šumivé víno + broskvové puree = Belini 
  • šumivé víno + černé pivo = Black Velvet

Jak na to?

Nejdříve si nachlaďte skleničky společně se šumivým vínem. Před samotnou přípravou nechejte sorbet nebo zmrzlinu povolit. 

Do misky nebo mixovací nádoby přidejte sorbet, vodku a šumivé víno. Promíchejte obsah metličkou v ruce nebo za pomocí mixeru. Já do skleníčky před přelitím ještě přidám asi 20 ml šumivého vína a až pak přelévám rozmíchaný drink. Dozdobte kůrou z limetky, citronu nebo snítkou meduňky/máty. Podávejte se lžičkou nebo míchátkem. Hotový drink si můžete předpřipravit, ponechat v mrazáku a podávat později. Díky přítomnosti alkoholu by obsah neměl zmrznout.

Patero skvělého sgroppina

  1. Zmrzlinu/sorbet si nechte povolit, aby se dala lépe zapracovávat. 
  2. Používejte vždy vychlazené šumivé víno, ideálně i skleničky. 
  3. Používejte metličkový mixer, né nožový. 
  4. Citronový sorbet je původní, ale můžete použít i klasickou zmrzlinu s jinou příchutí.
  5. Vodku můžete vynechat, ale také nahradit třeba stříbrnou tequillou nebo českým ovocným destilátem.

Chci se dovědět více na Cocktail Class!