MŮJ OBLÍBENÝ GIMLET

MŮJ OBLÍBENÝ GIMLET

Drink, který si snadno namícháte na chalupě nebo na jachtě v Chorvatsku, po tom člověk v létě touží. Na gimlet potřebujete jen tři suroviny – gin, kordial a led! Toť vše.

Odkud se vzalo jméno? Jedna verze praví, že drink byl pojmenován podle nástroje zvaného gimlet, který se používal na vrtání děr do dřeva. Jeho ostrý tvar měl připomínat štiplavou chuť limetového drinku. Podle druhé verze lékař sir Thomas Gimlette (1857–1943) nařídil Britskému královskému námořnictvu přidávat limetový džus do ginu jako prevenci proti kurdějím.

Původním limetovým kordialem byl Rose’s Lime. Kordialy se nejprve míchaly z bylin, ovoce a alkoholu, který byl později nahrazen cukrem coby konzervantem. A z alka bylo nealko. Popularita gimletu vzrostla poté, co byl drink zmíněn v bestselleru The Long Goodbye, kde hlavní postava Philip Marlowe zvolá: „Pravý gimlet je poloviční dávka ginu s poloviční dávkou džusu Rose’s Lime a nic jiného. A těžce přebíjí slávu koktejlu martini. “

Gin můžete nahradit vodkou, stříbrnou tequilou, nebo dokonce lehkou whisky. Kordialů si můžete navařit do zásoby nekonečné množství. Pak už si stačí vybrat, jestli budete chtít drink vzdušnější a použijete šejkr, nebo ho jen promícháte s kostkami ledu v míchací sklenici.

Minulé léto jsem pro přátele z bistra Etapa v Karlíně připravoval kordial ze smrkových výhonků. V kombinaci s ginem jsme drink servírovali na velkou kostku ledu, ale i do vinné sklenice se střikem sody jako fizz. Byl to absolutní hit sezony. Při jedné z mých Cocktail Classes používám kombinaci whisky a heřmánkového kordialu se zástřikem pomerančové kůry a drink je k zamilování. Jednoduchost a variabilita v jednom, prostě mňam!

RAKYTNÍKOVÝ GIMLET

1 sklenice
Příprava: 5 minut

  • 4–5 cl ginu nebo vodky
  • 3 cl *rakytníkového (nebo třeba bezinkového, šeříkového, smrkového, šípkového, heřmánkového) kordialu
  • 2 cl vody

Jak na to?

Všechny ingredience odměřte do míchací sklenice (nebo šejkru, drink pak bude vzdušnější), přidejte kostky ledu a promíchejte. Přelijte bez ledu do krátké skleničky na nožičce nebo na kostky ledu do whiskovky. Pro nealkoholickou verzi odměřte 4 cl kordialu, nalijte ho na led a přelijte sodou.

KORDIAL S RAKYTNÍKEM

  • 500 g rakytníkových bobulí (nebo jiné základní suroviny, množství se nemění)
  • 200 g krupicového cukru nebo medu
  • 500 ml vody
  • 12 g kyseliny citronové

Jak na to?

Rakytník vložte do hrnce, přidejte cukr nebo med, přilijte vodu a krátce povařte. Nechte vychladnout a tyčovým mixérem rozmixujte. Přeceďte přes plátýnko, přidejte kyselinu citronovou a kordial nalijte do čisté láhve. Uchovávejte v ledničce. Na cezení nepospíchejte a netlačte, čím míň kousků v kordialu, tím déle vám vydrží bez druhotné fermentace. Jinak z toho budete mít parádní burčák.

VŠE A MNOHEM VÍC SE CHCI DOVĚDĚT NA TVOJÍ COCKTAIL CLASS!

TROPICKÉ A TIKI KOKTEJLY

TROPICKÉ A TIKI KOKTEJLY

I když je spojuje prázdninová nálada, horké podnebí a cukrová třtina (tedy rum), jsou tropické a Tiky koktejly dvě odlišné skupiny drinků.

Tiki kultura a s ní spojený styl Tiki koktejlů se zeměpisným původem váže na Polynésii, tedy oblast v jižním Pacifiku. Řeč je konkrétně o trojúhelníku mezi Novým Zélandem, Velikonočními ostrovy a Havají, který vyplňuje až tisícovka ostrovů. Kdežto tropické koktejly jsou doma v Karibiku a Mexickém zálivu. No, co si budeme povídat, dva roky prázdnin za doprovodu The Beach Boys bychom tam zvládli strávit všichni, souhlasíte?

Tropické koktejly mají za úkol především osvěžit. Jsou to jednoduché kombinace s velice lehkým charakterem, s použitím velké dávky ledu, citrusů a dalších lokálních surovin. Za zmínku určitě stojí klasiky, jakými jsou kubánské Mojito, Daiquiri, mexická Margarita, bermudské Dark and Stormy nebo národní drink Puerta Rica Piña Colada.

Tiky koktejly jsou hutnější, se silnějším alkoholickým základem a plnější viskozitou. Jsou zpravidla podávány v typických Tiki pohárech ze skla nebo porcelánu s motivy různých bohů a jsou bohatě zdobeny. Tyto drinky jsou součástí silné kultury, do níž neodmyslitelně patří havajské košile, dřevěné totemy, ratanový nábytek, stylová hudba, charakteristické umění, architektura, víra i gastronomie. Podle zdejších obyvatel byl Tiki první muž žijící na Zemi a postupem času začal být uctíván jako bůh.

Pozůstatky tichomořské kultury se, mimo jiné v podobě výtečných koktejlů, dočkaly největšího rozkvětu ve 30. až 70. letech minulého století hlavně v USA. Postarali se o to dva rivalové Don Beach (autor koktejlu Zombie) a Victor Bergeron (ten může za koktejl MaiTai),kteří v roce 1933 vytvořili z Tiki světový fenomén.

PIÑA COLADA

1 sklenka
Příprava: 10 minut

  • 3 lžíce kousků čerstvého ananasu
  • 50 ml tmavého rumu (kombinace několika rumů je ideal)
  • 20 ml čerstvé limetové šťávy
  • 15 ml kvalitního kokosového sirupu (doporučuji značku Giffard)
    – malá špetka soli (pozor na to!)
  • 2 kapky Angostury Bitter (lze vynechat)

Jak na to?

Do mixéru vložte kousky ananasu a tři lžíce drceného ledu. Odměřte zbylé ingredience a důkladně rozmixujte. Přelijte do Tiki poháru, vydlabaného ananasu nebo sklenice. Dozdobte mátou, paraplíčkem a nezapomeňte
na brčko.

PATERO SKVĚLÉ PIÑA COLADY

  1. Tento drink by měl být osvěžující, proto do něj nepřidávejte žádnou smetanu!
  2. Množství kokosového sirupu odměřte až podle toho, jak sladký máte ananas.
  3. Protože drcený led přidáváte do mixéru, přelijte hotový drink už do sklenice bez ledu.
  4. Papírový deštníček není přežitek, právě k těmto drinkům neodmyslitelně patří.
  5. Ano, pokud máte velice kvalitní ananasový džus, můžete Coladu i prošejkrovat. Pak ji přelijete na kostky ledu.

VŠE A MNOHEM VÍC SE CHCI DOVĚDĚT NA TVOJÍ COCKTAIL CLASS!

COOLER & SPRITZ

   

COOLER & SPRITZ

„Build“ neboli koktejly stavěné přímo do sklenice jsou nejjednodušší skupinou drinků, jaké si můžete připravit. Patří sem cooler a spritz.

Kvalitní suroviny, dostatek ledu, nůž a prkénko na ovoce. To bohatě stačí na všechny variance cooleru a spritzu, které jsou hitem jakmile se oteplí. Už od konce 19. století.

Spritz je drink původem ze severu Itálie, konkrétně ze severoitalského regionu Veneto, kde se vyslovuje jako „spriss“ (z původního německého výrazu spritzen čili zastříknout). Benátky byly koncem 19. století součástí Rakousko-Uherska. Rakouští vojáci popíjeli v tavernách zdejší vína a ředili si je vodou v poměru 1:1 s cílem dosáhnout podobného procenta alkoholu, na jaké byli zvyklí u piva. Později se do vinného střiku začaly přidávat, i pro Itálii charakteristické, bylinné likéry jako Campari, Cynar, Aperola další. Pak už stačilo drinky dozdobit plátkem pomeranče nebo olivou, záleželo pouze na použitých ingrediencích. K popularizaci střiku nepřispělo jen burácení mladých na hřebenech Dolomitů a rakouských Alp, ale byl to i film Meet the Parents z roku 2000, v němž Barbra Streisandová nabízí Robertu De Nirovi italský spritz místo obvyklého Tom Collinse (gin, citron, cukr, soda). Obecná definice pro klasický italský spritz si žádá 3 části prosecca, 2 části italského aperitivu a 1 část sody. Je na vás, jaké poměry si zvolíte, jen mějte na paměti, že jestli chcete nazývat váš spritz spritzem, měl by drink obsahovat víno nebo vinný produkt, sodu a led.

Sesterskou skupinou těchto drinků jsou coolery. Cooler může, ale nemusí, obsahovat vinný produkt, místo sody lze použít jakýkoli CO2, sycený, tedy šumivý nápoj, a dokonce i likér nebo sirup. Ať už se rozhodnete pro spritz s vínem,nebo ovocnější cooler, nezapomeňte na jedno: dostatečné množství opalovacího krému, dobré nálady a kvalitního ledu!

AMERICANO SPRITZ

Příprava je na 5 min. pro jednu porci drinku.

  • 40ml Campari
  • 40ml červeného vermutu – Sedemero od Stávka
  • 80-100 ml sody
  • (když ponížíte množství sody přidejte i Prosecco)
  • Plátky rebarbory, jahod a květy na dokončení

Jak na to?

Vinnou sklenici naplňte po okraj ledem a přidejte všechny suroviny. Velmi zlehka drink promíchejte dlouhou lžící a ozdobte jej plátky ovoce, případně i květy, třeba heřmánku.

APPLE COOLER

Plátky jablka, případně bylinky čí květy na dokončení

Jak na to?

Sklenici na vodu (tumbler) naplňte po okraj ledem a přidejte všechny ingredience. Jen lehce promíchejte dlouhou lžící a dozdobte podle libosti, třeba nevěstiným závojem.

PATERO SKVĚLÉHO COOLERU A SPRITZU

  1. I když jsou to drinky jednoduché, dbejte na kvalitu všech ingrediencí.
  2. Rychlá rozpustnost ledu není žádoucí. Kvalitnější led, kvalitnější drink.
  3. Dejte si pozor na sladké složky v drinku. Neměl by být sladký, chceme se přece osvěžit!
  4. Soda bez pořádných bublinek je jako Ital bez citu pro módu. Uchovávejte ji svěží a v chladu.
  5. Nebojte se experimentovat s ozdobami. Ovšem pozor, měli by chuť drinku dotvořit, nikoli přehlušit.

Prohlédněte si můj instagram @georgenemec, kam přidávám nejnovější fotografie a receptury koktejlů na doma.

COOLER & SPRITZ vás naučím na mé Cocktail Class

JULEP & SMASH

JULEP & SMASH

Julep a jeho příbuzný smash jsou drinky jednoduché na přípravu a nenáročné na barové vybavení. Jeden z mých nejoblíbenějších stylů během jarního a letního koktejlování.

Elegantní skupinou koktejlů, která vznikla, aby lahodně léčila neduhy trávicího traktu, byl julep. Stručně řečeno, co pokazíte při hodování, to julepem také často napravíte. Jsou s ním spojeny typické postříbřené pohárky, ve kterých se tradičně podává. Dříve se používaly k servírování jen při výjimečných událostech a slavnostech, avšak s „mintjulepovou mánií“ se k této klasice vracíme. 

Slovo julep má základy ve slovu golāb, gol (květ) a āb(voda), a objevuje se v perských knihách z počátku 10. století. Jde o medikament z macerovanýc hkvětů fialek nebo růží a cukru. Jak julep proplouval staletími a kontinenty, tak i květy růží byly postupně nahrazovány dostupnějšími lístky máty. K blahodárnému sirupu se začal ve Francii přidávat koňak, jamajský rum a později v Americe dostupná bourbon whiskey.

Klasický koktejl Mint Julep z 18. století, který byl kombinací bourbonu, cukru, odvážného množství čerstvé máty a drceného ledu, si udržel přízeň napříč generacemi.  V roce 1938 se stal oficiálním koktejlem nejprestižnějších koňských závodů ve Spojených státech The Kentucky Derby, a během dvou týdnů se ho tady vypije něco kolem120 000 drinků.

Jestliže na julep potřebujeme jen velký trs čerstvé máty, moučkový cukr a bourbon či jinou alkoholickou bázi, tak do smashe navíc přidáváme i kusy čerstvého ovoce a šťávu z limety či citronu. Jejich zástupcem je Mojito nebo ovocné varianty Caipirosek. Při přípravě „smaše“ jde o rozdrcení kusů ovoce a extrakci chutí do drinku. Třeba Austrálii roku 2000 v rámci koktejlového obrození zaplavily ovocné caipirosky (s vodkou) a caipirinhy (s cachaçou) a barmani neměli z „mudlování“ čili drcení ovoce tenisové, ale caipiroskové lokty.

PINEAPPLE SMASH

  • 1 silný plátek ananasu
  • 2 lžičky moučkového cukru
  • 20 ml limetové nebo citronové šťávy
  • 1 hrst lítků máty nebo jiné bylinky + na ozdobení
  • 60 ml bourbon whiskey nebo tmavého rumu (rád používám Buffalo Trace bourbon)

Jak na to?

Většinu ananasu nakrájejte na kostky, kousek na plátky. Kostky vložte do sklenice, přidejte cukr a ovoce rozmačkejte drtítkem, případně paličkou. Přidejte šťávu z limety a lístky máty (použijte i stonky). Přilijte alcohol a sklenku do dvou třetin naplňte drceným ledem. Lžičkou míchejte, dokud se sklenka nerosí z vnější strany. Nakonec nasypejte drcený led do vrchovata a drink dozdobte bohatým trsem máty a plátky ananasu.

PATERO SKVĚLÉHO JULEPU A SMASHE

  1. Dostatečné množství drceného ledu je základ. Pro více než dvě porce doporučuji led kupovaný. Do poslední chvíle jej uchovávejte v chladu.
  2. Čerstvost použitého ovoce je cesta k úspěchu.
  3. U “julepů” je bohatý trs máty, do kterého při popíjení zaboříte nos, nezbytností.
  4. Postupné rozpouštění ledu do drinku je žádoucí, ale pozor na čtyřicetistupňová vedra, tam to jde příliš rychle.
  5. Mátu v žádném případě nedrťte. Lístky jinak zčernají a dodávají drinku hořkoiu, nikoli svěží mátovou chuť.

Prohlédněte si můj instagram @georgenemec, kam přidávám nejnovější fotografie a receptury koktejlů na doma.

Julep & Smash vás naučím na mé Cocktail Class

MARTINI PRO BONDA?

MARTINI PRO BONDA?

Ikona, kterou bezesporu koktejl Martini je, nemůže v našem pravidelném kalendáři chybět. Nebavíme se tu o Martini nebo vermutu Cinzano s povalujícím se citronovým diskem z filmu Vrchní, prchni!, ale o elegantní koktejlové stálici z hollywoodských filmů.

Klasický koktejl Martini je kombinací ginu se suchým vermutem a olivou nebo plátkem citronové kůry. Vždy perfektně vychlazené, servírované v charakteristické́ martini skleničce a samozřejmě bez ledu. Čím méně vermutu, tím sušší koktejl je.

 Název je pravděpodobně odvozen od starších koktejlů podobného jména a složení, jako jsou Martinez či Marguerite oblíbené na přelomu 19. a 20. století. Vznik italského vermutu Martini, který používá slogan „Není Martini koktejlu bez Martini“, už jen přispívá ke skvělé reklamě tohoto drinku.

V počátcích 20. století v Americe vrůstala popularita vodky, která nahradila na tu dobu zastaralý gin. V osmdesátých letech minulého století se pak začaly objevovat ochucené verze koktejlu Martini, jako Appletini, Espresso nebo Porn Star Martini. Od roku 2000 se v USA, Velké Británii a Austrálii ovocným martini už nebylo možné ubránit.

Koktejlovou mánii s ochucenými Martini jsem zažíval v australském Sydney mezi lety 2001 a 2005. Bary se doslova předháněly v tom, kdo bude mít těchto drinků v nabídce víc. Obrovským fanouškem Watermelon Martini byl i herec Russell Crowe. Pravidelně se stavoval vždy v neděli ve Water Baru hotelu W, kde jsem několik let pracoval. A nikdy nezůstal jen u jedné sklenky.

APPLETINI

Příprava na 10 minut a jednu porci drinku.

  • 1⁄2 jablka (rád používám Idared odrůdu) + na ozdobu
  • 50 ml vodky nebo ginu
  • 20 ml *verjusu či citronové šťávy
  • 20 ml kvalitního jablečného moštu
  • 15 ml cukrového sirupu
  • špetka soli (opravdu jen na kraj nože)

*verjus je skvělá varianta používání kyselé složky v koktejlu. Producentů u nás moc není, protože jejich výroba je nákladná. Jeden z nich je určitě Honza Stávek z Němčiček. 

Jak na to?

Jablko pokrájejte, vložte do šejkru a rozmačkejte paličkou – takzvaným muddlerem. Do šejkru odměřte ostatní ingredience, přidejte kostky ledu a důkladně promíchejte. Přelijte přes sítko do vychlazené sklenice a dozdobte plátkem jablka.  

Patero dobrého Martini

  1. Pro klasické Martini uchovávejte všechny ingredience v lednici, včetně skleniček
  2. James Bond se svým „Protřepat, nemíchat“ byl vždycky výjimkou. Já bych doporučoval klasické Martini vymíchané s kostkami ledu, nikoli šejkrované.
  3. Tradiční Martini je složené z nenáročných ingrediencí. O to větší pozornost věnujte jejich kvalitě
  4. U ochucených martini jako je Apple, Watermelon nebo Mango, sledujte kyselost použitého ovoce a přizpůsobte tomu poměr sladké a kyselé části koktejlu.
  5. Ochucená nebo ovocná Martini se vždy připravuji v šejkru

Prohlédněte si můj instagram @georgenemec, kam přidávám nejnovější fotografie a receptury koktejlů na doma.

Martini a jiné koktejly Vás naučím na mé
COCKTAIL CLASS

PUNCH PO ANGLICKU

PUNCH PO ANGLICKU

Punch přináší zábavu a potěšení v každé sezóně, prověřeno staletími. Je čas naleštit porcelánové, skleněné, či postříbřené mísy!

První míchaný nápoj se na našem území připravoval dříve, než M. D. Rettigová dopsala svou kuchařku. Stalo se 9. srpna 1792 během korunovace císaře Františka I. za českého krále. Na slavnost v Královské oboře bylo připraveno 300 lahví punče a vše bylo písemně stvrzeno!

Už od roku 1630 popíjí lidstvo při nejrůznějších oslavách a příležitostech punč. Jeho prapůvod bychom našli v Indii, ze které se dostal díky zaměstnancům Britské Východoindické společnosti do Anglie. Podávání punče bylo nedílnou součástí debat v různých společenských kruzích, a protože vznikaly celé punčové domy a kluby, musela být původní receptura obohacena o více nealkoholických složek. To aby řečníci vydrželi debatovat dlouho a vysoký podíl alkoholu jim nepletl jazyk. Mýtus o silném koktejlu, který se podává jen o Vánocích je tedy zcela mylný. V Londýně se od té doby tento sofistikovaný nápoj, připravovaný do punčových mís, těší velké oblibě, a zbytek světa samozřejmě nesmí zaostávat.

Původ slova punč pochází z hindského „pánč“, což znamená číslovku pět. Základních ingrediencí na tento drink je totiž potřeba přesně pět: alkohol, sladká složka, nealkoholická složka, citrusová šťáva a koření. Může mít mnoho podob a můžete ho podávat jak teplý, tak studený na ledu.

Existuje nespočet receptur a technik, které vytvářejí barmani po celém světě. Já se setkal se znovuobrozením punčového servisu v Šanghaji někdy kolem roku2010. Staré postříbřené a porcelánové mísy rozpohybovaly vetešnictví a internetové portály a tzv. „punch rooms“ rostly opět jako houby po dešti. Po svém návratu do Čech a s rolí mezinárodního ambasadora Becherovky v roce 2015 jsem se pustil do osvěty v Česku: Vzniká barová soutěž Punch In Da House a bary jsou doslova zaplaveny porcelánovými mísami z Karlovarska. Punch je skvlělá možnost jak uspokojit hned několik koktejl-chtivých hostů/přátel na jednou, bez sáho dlouhých prostojů.

PEAR-FEKTNÍ PUNCH

Příprava je na 5 min. pro jednu porci drinku.

JAK NA TO?

Množství odhadněte podle počtu hostů či drinků, které by mohly „padnout“. Příprava nemůže být snadnější, stačí promíchat všechny suroviny, nejlépe ve velké míse. Punč potom po anglickém způsobu servírujte naběračkou do čajových porcelánových šálků.

PATERO BOŽÍHO PUNČE

  1. Punch by se měl podávat ve větších nádobách, které jsou určeny ke sdílení s přáteli.
  2. Pro jarní nebo letní punch si v potravinových boxech namrazte velké bloky ledu. Ty nápoj zchladí, ale pomaleji se rozpouštějí, tudíž nápoj tolik nenaředí.
  3. Představa, že do mísy dáte kdeco a ono to klapne, je mylná. Pokoušíme se tu o vzácné spojení kvantity a kvality!
  4. Nebojte se punch ozdobit kvalitním mixem ovoce a koření. Nejenže bude vypadat skvěle, ale chuť získá další rozměr.
  5. Jako nealkoholickou složku receptury rád používám čaje. Jsou snadné na přípravu, mají nepřeberné množství chutí, jsou přírodní a můžete si pohrávat i s jejich intenzitou.
Chceš míchat víc a víc? 🙂

Mrkni na můj instagram @jirigeorgenemec, kam přidávám nejnovější fotografie a receptury drinků. 

 

Punch jako welcome drink ti nabídnu před začátkem
COCKTAIL CLASS

FLIP A EGGNOG

flip a eggnog

Dnes se společně podíváme na skupinu koktejlů, která patří mezi nejstarší svým původem, ale v dnešní době je bohužel opomíjená.

Obsahuje totiž celé vejce nebo žloutek a naše předsudky nás od takovýchto drinků v baru spíše odrazují. Chovy slepic jsou na přítomnost salmonely více kontrolované, přepravní standardy se výrazně zkvalitnily. Riziko onemocnění z vajec je srovnatelné s nákazami způsobenými uzeninami, rybami, lahůdkami či cukrářskými výrobky.

Tato klasická kategorie drinků má anglické kořeny. První psaná zmínka o „flipu“ se objevuje v románu Love for Love od Williema Congreva z roku 1695. Název „flip“ pravděpodobně pochází z metody přípravy, kdy docházelo k rychlému obracení/přelévání nápoje z jednoho hrnku do druhého (flipování). Flipy jsou koktejly složené z fortifikovaného vína, jako je třeba portské nebo sherry, cukru a celého vejce nebo jen žloutku. Jsou podobné „eggnogům“, ale neobsahují smetanu nebo mléko. Klasickým příkladem takového eggnogu je český vaječňák, který si s libostí vychutnáte na Vánoce. Ať už flipy nebo eggnogy se dříve podávaly jen ve vyšších kruzích, kdy se s nimi připíjelo na zdraví a hojnost.

 

Patero skvělého flipu/ eggnogu

1.     Kvalitní promixování ingrediencí je žádoucí kvůli konzistenci, vzhledu a chuti.

2.     Nastrouhaný muškátový oříšek jako ozdoba drinku je skoro nezbytností.

3.     Drinky se podávají bez ledu.

4.     Pokud jsou vejce uchovávána v chladu, tak se nemáte absolutně čeho obávat.

5.     Flip jsou rozmanitější než eggnog a jeho lehkost vás může velmi překvapit. Rozhodně to není jen vánoční pití. 

Jak na flipy a eggnogy Vám ukážu na mé on-line class

COFFEE COCKTAIL

  • 30 ml portského
  • 30 ml brandy
  • 15 ml vanilkového sirupu s kardamomem* nebo 2 lžičky marmelády (já použil rybízovou, ale vyzkoušejte třeba meruňkovou nebo malinovou)
  • 1 celé vejce
  • Muškátový oříšek nebo hořkou čokoládu na ozdobu. 

*Na pánvi prohřejte několik rozdrcených semínek kardamomu, přidejte cukr s vodou v poměru 1:1 a vanilkový lusk. Nechte sirup vychladnout.  

Jak na to?

Do šejkru odměřte všechny ingredience včetně vejce a minimálně jednu minutu prošejkrujte s kostkami ledu. Čím důkladněji, tím lepší bude výsledek. Přelejte do skleničky bez ledu a postrouhejte muškátovým oříškem nebo hořkou čokoládou.

SOUR

Sour koktejly nejsou možná tou nejstarší rodinou koktejlů, ale jsou rozhodně tou nejpopulárnější

Sour koktejly Margarita, White Lady, Whisky sour, Caipirinha a mnohé další stálice z barových menu spadají právě do této skupiny. Když si barman není jistý, co host vlastně chce, obvykle namíchá nějaký sour. Alkoholovou bázi, jako whisky, gin, vodka nebo rum doplňuje šťáva z citrusů a sladká složka. Toto je nejjednodušší definice „sour“ rodiny. Zmínka o ní se po- prvé objevuje v barové příručce Jerryho Thomase The Bartenders Guide z roku 1862.

 

V praxi jsem se s prvním sour koktejlem seznámil v roce 1998 v baru Planet Hollywood. Bohužel čerstvá citronová šťáva se tu nepoužívala a nahrazoval ji instantní prášek (tzv. sour mix) dovezený z USA. Nicméně popuaritě drinku Terminátor to nijak neublížilo. Naštěstí se od té doby mnohé změnilo a barmani začali používat kvalitní a čerstvé suroviny. V roce 2002 jsem potkal na barové soutěži v australském Sydney koktejlovou star Sama Rosse, který o rok později vytvořil zimní variaci na sour a nazval ji Penicillin. Drink se stal natolik populárním, že si jej osvojují barmani po celém světě a stává se tak klasickým koktejlem. Mimo jiné, když se stane z vašeho výtvoru klasický koktejl, je to jeden z těch největších úspěchů barmana. Více o mých zkušenostech se dozvíte na mém Instagramu @jirigeorgenemec .

 

Patero dobrého sour koktejlu

  1. Základem je alkoholická báze doprovázená kyselou a sladkou složkou
  2. Čerstvě vymačkaná šťáva je nezbytnost.
  3. Sladká složka nemusí být jen nálož cukru. Lze použít med, javorový nebo agávový sirup…
  4. Pro sametovější drink s krásnou pěnou přidejte mezi ingredience vaječný bílek a důkladně míchejte, aby se napěnil.
  5. Drink můžete podávat s ledem i bez

Jak na Sour koktejl Vám ukážu na mé on-line class

Sour koktejl Penicilin

  • 50 ml skotské whisky
  • 20 ml vymačkané citronové šťávy
  • 20 ml medovo-zázvorového sirupu*
  • 15 ml Laphroaig nebo jiné nakouřené whisky

*medovo-zázvorový sirup
Med rozmíchejte s vodou v poměru 1:1 na rozehřáté pánvi a přidejte nasekaný čerstvý zázvor. Prohřejte a nechte vychladnout.

Jak na to?
Do šejkru odměřte všechny ingredience a promíchejte s kostkami ledu. Přelejte přes sítko do sklenice na čerstvý led. Nakonec přidejte nakouřenou whisky.