Sváteční bubliny – Sgroppino

SVÁTEČNÍ BUBLINY - SGROPPINO

Když je u nás na Moravě důvod k malé či velké oslavě, maminka Olinka koupí tzv. polárkový dort. Ona totiž nazývá jakoukoliv zmrzlinu polárkou☺. Víno ať už tiché nebo šumivé je také samozřejmostí na svátečním stole. A tak mě napadla do posledního adventního čísla koktejlová klasika složená ze zmrzliny a bublin. Tak inspiraci bychom měli, teď už ji jen propojit se základy klasického koktejlu.

Sgroppino [sgro-PÍ-no] má původ v 16 století v Benátkách, kdy poddaní vyšlehávali citronový sorbet [sorbetto] s prosekem a podávali ho na panský stůl. Jen bohatá vrchnost měla možnost si zařizovat tak zvaný „ice house“ ledovou místnost na uchování ledu, ze kterého se sorbet připravoval. Sgroppino se podávalo buď na vyčištění chuťové palety mezi chody nebo na konci opulentních hostin jako digestive.

Míchané nápoje se šampaňským nabírají na popularitě v polovině 19. století. Jednou ze stálic je kombinace koňaku, kostky cukru, hořké tinktury a šampaňského pod názvem Champagne cocktail. Další ikonou je gin sour se šumivým vínem, French 75. Pokračovat bychom mohli dál, ale pojďme si raději namíchat zmiňované Sgroppino.

SGROPPINO

  • 1 vrchovatou polévkovou lžíci citronového sorbetu 
  • 15 ml vodky 
  • 100 ml suchého šumivého vína  
  • 1 limetku na ozdobu

BOHEMIAN SGROPPINO

  • 1 vrchovatou polévkovou lžíci vanilkové zmrzliny 
  • 15 ml lokální hruškovice 
  • 100 ml lokálního suchého šumivého vína 
  • Snítku meduňky/máty

Další pecky s bublinama

  • šumivé víno + pomerančový fresh = Mimosa
  • šumivé víno + broskvové puree = Belini 
  • šumivé víno + černé pivo = Black Velvet

Jak na to?

Nejdříve si nachlaďte skleničky společně se šumivým vínem. Před samotnou přípravou nechejte sorbet nebo zmrzlinu povolit. 

Do misky nebo mixovací nádoby přidejte sorbet, vodku a šumivé víno. Promíchejte obsah metličkou v ruce nebo za pomocí mixeru. Já do skleníčky před přelitím ještě přidám asi 20 ml šumivého vína a až pak přelévám rozmíchaný drink. Dozdobte kůrou z limetky, citronu nebo snítkou meduňky/máty. Podávejte se lžičkou nebo míchátkem. Hotový drink si můžete předpřipravit, ponechat v mrazáku a podávat později. Díky přítomnosti alkoholu by obsah neměl zmrznout.

PATERO SKVĚLÉHO SGROPPINA

  1. Zmrzlinu/sorbet si nechte povolit, aby se dala lépe zapracovávat. 
  2. Používejte vždy vychlazené šumivé víno, ideálně i skleničky. 
  3. Používejte metličkový mixer, né nožový. 
  4. Citronový sorbet je původní, ale můžete použít i klasickou zmrzlinu s jinou příchutí.
  5. Vodku můžete vynechat, ale také nahradit třeba stříbrnou tequillou nebo českým ovocným destilátem.

VŠE A MNOHEM VÍC SE CHCI DOVĚDĚT NA TVOJÍ COCKTAIL CLASS!

Horké nápoje – Hot Buttered Punch

HORKÉ NÁPOJE - HOT BUTTERED PUNCH

Dny se nám krátí, a tak je alespoň víc času na rodinu u domácího krbu, stolní hry nebo knihy, u které nesmí chybět horký koktejl. Je celá řada zimních míchaných nápojů, které zahřejí nejen na duši a srdci, ale především na jazyku a těle. Receptur na svařáky (Mulled wines) máme už plné zápisníky, na hořící klasiku z roku 1860 – Blue Blazer si raději zajdeme do baru a Irskou kávu ponecháme alternativním kávovým nabídkám. Jistojistě jsme si už někdy dávali rum s čajem nebo horkou vodou, medem a citrónem, jen už se k nám nedostala informace, že skupinka těchto drinků se nazývá Hot Toddies. No a když do takového toddy přidáte lžičku nesoleného másla tak vám vznikne Hot Buttered Toddy nebo také nazývaný Hot Buttered Rum. Protože jeho složení zastupuje 5 ingrediencí (alkohol, kyselá složka, sladká část, nealko a koření) stejných pro přípravu PUNCHe, můžeme jej tedy nazývat i Hot Buttered Punch

Zatímco Hot toddy pochází z kolonizované Indie z konce 18. století, hot buttered rum má původ v Nové Anglii. Na kolonizované pobřeží Ameriky se v té době dovážela z Jamajky melasa, ze které se destiloval rum. Ten se různě ochucoval kořením, medem, cukrem, ciderem nebo máslem. Směsi se zahřívaly, aby u chladného pobřeží zahřály a jedny z prvních horkých koktejlů byly na světě. 

Já se poprvé setkal s drinkem Hot buttered punch před několika lety v australském Sydney. Byl podzim, můj kamarád a kolega Hugh mě pozval do nově otevřeného baru, kde navrhoval nové drink menu. Ta omamná vůně koktejlu připravovaného s máslem a kořením na malé pánvi za barem je k nezapomenutí. Uvidíte sami!

HOT BUTTER PUNCH

Jedna sklenice 
Příprava: 10 minut

  • 50ml kvalitního tmavého rumu nebo whisky
  • 1 polévková lžíce medu nebo 20ml medové vody (1:1, med:voda)
  • 20ml čerstvé citronové šťávy
  • 50ml suchého cideru
  • 1 polévková lžíce nesoleného másla
  • 1 kus skořice, badián, hřebíček

Jak na to?

Na rozehřátou pánev vložte koření. To po chvíli začne probouzet vonné esence a tak přidejte máslo. Postupně odměřte zbylé ingredience, ale alkoholovou bázi na konec. Během ohřívání by ztrácel na síle a kráse. V opačném případě, jestli chcete drink méně alkoholický, přidejte alkohol hned po rozpuštění másla. Přelejte do skleníčky nebo porcelánového šálu a dozdobte jablkem, badyánem nebo skořicí. To už je na vás☺

PATERO HOT BUTTERED PUNCHe

  1. Na kvalitě másla nešetřete. Mělo by být nesolené, můžete si ho různě ochutit a naporcovat. 
  2. Při použití kusů koření nechejte koření prohřát na pánvi jako první, krásně se vám otevře a rozvoní celý dům/bar. 
  3. Jako sladidlo si vyberte mezi druhy tmavého cukru, medu nebo javorového sirupu. 
  4. Pro přípravu více porcí lze použít i varnou konvici. 
  5. Pohrávejte si s jakoukoliv tmavou bází. Whisky, rum, tmavá tequilla, brandy. 

VŠE A MNOHEM VÍC SE CHCI DOVĚDĚT NA TVOJÍ COCKTAIL CLASS!

Whisky koktejl

NENÍ KOKTEJL JAKO KOKTEJL WHISKY KOKTEJL

Na podzimní večery jsem si celý rok schovával skupinu koktejlů s nejsilnějším charakterem. Dlouhé a osvěžující číše tedy na chvíli odložíme a s přimhouřenýma očima budeme pomalinku usrkávat krátké klasiky a pozorovat příchod paní zimy.

Nejstarším míchaným drinkem byl pravděpodobně Punch (cca. 1630), ale první psanou definicí slovíčka koktejl zaznamenáváme až od roku 1806. „Koktejl je povzbuzující nápoj na bázi alkoholu, cukru, vody a hořčidla (hořkých kapek).“ Touto jednoduchou definicí reaguje vydavatel New Yorských novin na dotaz čtenáře, co že to slovo cock-tail vlastně znamená.

Počátky destilování alkoholu byly všelijaké. Destilační vybavení nebylo dostatečně vyvinuté, techniky výroby neobjeveny a produkty dosahovaly závratných procent alkoholu. Proto se pokoušel labužník dob minulých smíchat destilát s tím, co bylo dostupné. Sladidlo v podobě cukru nebo medu, voda, či hořké kapky na žaludeční problémy. Tímto postupným uhlazováním drsných alkoholických stop definoval cestu koktejlu a později i celé koktejlové kultury. Whisky Koktejl nebo také Whisky Old Fahioned si objednejte na baru pokud: 

  • chcete ukázat barmanovi, že nejste v baru poprvé a měl by si na vás dát pozor (v dobrém slova smyslu)
  • chcete otestovat barmana v tom, jak dobře zná svoje ingredience a ovládá techniku přípravy drinků (tady se to teprve pozná) 
  • si chcete kvalitní destilát opravdu vychutnat v kombinaci se sladkými a hořkými tóny
  • jako žena, chcete ohromit okolí (je to prostě sexy)

BANANA FASHION COCKTAIL

  • 60ml rumu (whisky, brandy, tmavé tequily . . )
  • 20ml banánového sirupu (agáve, javorového sirupu, kostka cukru)*
  • 3 kapky čokoládového bitteru (vanilka, káva, pomeranč . . ) Základ pro každý bar je Angostura Bitter. 
  • Plátek dehydrovaného banánu nebo pomerančová kůra

Jak na to?

Do velké sklenice na whisky odměřte 30ml rumu, přidejte zbylé ingredience a poloviční dávku ledu. Promíchejte lžičkou po dobu nejméně 30 vteřin (záleží na kvalitě ledu). Hladinka drinku by měla stoupnout o celý palec. Přidejte dalších 30ml destilátu a led až po okraj sklenice. Opět důkladně promíchejte. Sklenice by měla být téměř plná. Není na škodu, když si během přípravy drink ochutnáte. Dozdobte plátky banánu nebo pomerančovou kůrou. 

Banánový sirup (příprava na sirup z jakéhokoliv ovoce, popř. zeleniny)

Postup na vytváření ochucených sirupů metodou, kdy spotřebováváme zbytky slupek z ovoce.

  • 2 slupky z banánu (cca. 80 g.)
  • 80gr třtinového cukru
  • Uzavíratelná sklenice
  • Filtrovací plátýnko 

Rozkrájejte slupky (jakéhokoliv ovoce) na malé kousky a vložte do uzavíratelné sklenice. Přidejte (na váhu) stejné množství cukru a paličkou vše jemně promačkejte. Uzavřenou sklenici nechejte přes noc odpočívat. Oleje, voda a esence ze slupek navlhčí cukr a dojde k přirozenému infuzování. Obsah vhoďte do mixeru, nakonec přeceďte přes plátýnko. Uchovávejte v chladu.

PATERO SKVĚLÉHO WHISKY COCKTAILU

  1. Kvalitní destilát je esencí víc než kdy jindy. Používají se tmavé destiláty, ale gin nebo světlá tequilla může být světlou výjimkou. 
  2. Na místo kostky cukru (rozpouští se pomaleji) použijte i jiná sladidla.
  3. Voda je nedílnou součástí drinku. Tvoří až 30-40% výsledného koktejlu. 
  4. Hořké kapky, tzv. bittery jsou nákladnější, ale vydrží vám dlouho. 
  5. Drink by měl být vždy skvěle vychlazený.

VŠE A MNOHEM VÍC SE CHCI DOVĚDĚT NA TVOJÍ COCKTAIL CLASS!

Vinobraní s oroseným Cobblerem!

Vinobraní se oroseným Cobblerem!

Vinobraní je nádherný čas pro míchané nápoje s vínem. Nelitujte na ně použít toho nejlepšího, uvidíte, že se vyplatí. Vinný cobbler se spoustou ovoce je v tomto případě hvězda.

Cobblery jsou osvěžující míchané nápoje, které se podávají s drceným ledem a brčkem. Servírují se ve větší sklenici na nožičce, nešetří se v nich čerstvým ovocem. Může se přidávat máta a mnohé jiné bylinky.

Zpravidla se na jejich přípravu používá víno – lehké i dezerní, jako je sherry, vermut, portské, také likér nebo cukrový sirup, a dále citrusy. Původní Sherry Cobbler z roku 1830 vychází svojí stavbou z julepu. Původ je taktéž americký a na jeho přípravu nepotřebujete žádné barové vybavení. Což se počítá! V roce 1888 se stává nejpopulárnějším koktejlem jak u dámské, tak pánské společnosti, ale zároveň stojí za módou srkacích stébel čili brček. 

Barové legendy se nikdy neshodly na tom, zda cobbler připravovat přímo ve sklenici s ledem, nebo obsah nejprve promíchat v šejkru. Já osobně při použití silnějších destilátů, jako je gin nebo whisky, používám šejkr, a když je v receptuře pouze vinný produkt, míchám drink ve skle s drceným ledem, dokud se sklenice neorosí. 

Při putování s Gastrokroužkem jsem (Ne)vinný Cobbler umíchal v Bořeticích a musím přiznat, že na mě koukali přátelé skrze prsty, ačkoli jsem jejich krajan, rodák z nedalekých Valtic. Po ochutnání se ale prolomily ledy a přijali mě opět za svého.

(NE)VINNÝ COBBLER

Příprava: 5 minut

  • 1⁄2 limety nakrájené na kousky 
  • broskev nebo hroznové víno (jiné ovoce)
  • 20 ml ovocného likéru (višeň)/ sirupu (bezinka, ostružina, šípek . . . ) 
  • 80 ml suchého bílého vína (například Chardonnay) 
  • meduňka nebo máta na ozdobení a ovonění

Jak na to?

Limetu nakrájejte na malé kousky a totéž udělejte s broskví nebo hroznovým vínem. Dejte do sklenice, do 2/3 přidejte drcený led a ostatní ingredience s výjimkou meduňky. Míchejte tak dlouho, dokud se sklenička neorosí z vnější strany. Doplňte ledem a ozdobte mátou. Dvě slámová brčka jsou nezbytná.

PATERO SKVĚLÉHO COBBLERU

  1. Drcený led, který drží konzistenci, je esencí. Uchovávejte ho do poslední chvíle v mrazáku. Brčka doporučuji zkrátit tak, aby se vám při pití nos téměř zabořil do máty a ovoce. 
  2. Mátou a ovocem nešetřete. 
  3. Dbejte na to, aby se při míchání sklenička orosila z vnější strany. 
  4. Používejte kvalitní vína, vermuty

VŠE A MNOHEM VÍC SE CHCI DOVĚDĚT NA TVOJÍ COCKTAIL CLASS!

Můj oblíbený Gimlet

MŮJ OBLÍBENÝ GIMLET

Drink, který si snadno namícháte na chalupě nebo na jachtě v Chorvatsku, po tom člověk v létě touží. Na gimlet potřebujete jen tři suroviny – gin, kordial a led! Toť vše.

Odkud se vzalo jméno? Jedna verze praví, že drink byl pojmenován podle nástroje zvaného gimlet, který se používal na vrtání děr do dřeva. Jeho ostrý tvar měl připomínat štiplavou chuť limetového drinku. Podle druhé verze lékař sir Thomas Gimlette (1857–1943) nařídil Britskému královskému námořnictvu přidávat limetový džus do ginu jako prevenci proti kurdějím.

Původním limetovým kordialem byl Rose’s Lime. Kordialy se nejprve míchaly z bylin, ovoce a alkoholu, který byl později nahrazen cukrem coby konzervantem. A z alka bylo nealko. Popularita gimletu vzrostla poté, co byl drink zmíněn v bestselleru The Long Goodbye, kde hlavní postava Philip Marlowe zvolá: „Pravý gimlet je poloviční dávka ginu s poloviční dávkou džusu Rose’s Lime a nic jiného. A těžce přebíjí slávu koktejlu martini. “

Gin můžete nahradit vodkou, stříbrnou tequilou, nebo dokonce lehkou whisky. Kordialů si můžete navařit do zásoby nekonečné množství. Pak už si stačí vybrat, jestli budete chtít drink vzdušnější a použijete šejkr, nebo ho jen promícháte s kostkami ledu v míchací sklenici.

Minulé léto jsem pro přátele z bistra Etapa v Karlíně připravoval kordial ze smrkových výhonků. V kombinaci s ginem jsme drink servírovali na velkou kostku ledu, ale i do vinné sklenice se střikem sody jako fizz. Byl to absolutní hit sezony. Při jedné z mých Cocktail Classes používám kombinaci whisky a heřmánkového kordialu se zástřikem pomerančové kůry a drink je k zamilování. Jednoduchost a variabilita v jednom, prostě mňam!

RAKYTNÍKOVÝ GIMLET

1 sklenice
Příprava: 5 minut

  • 4–5 cl ginu nebo vodky
  • 3 cl *rakytníkového (nebo třeba bezinkového, šeříkového, smrkového, šípkového, heřmánkového) kordialu
  • 2 cl vody

Jak na to?

Všechny ingredience odměřte do míchací sklenice (nebo šejkru, drink pak bude vzdušnější), přidejte kostky ledu a promíchejte. Přelijte bez ledu do krátké skleničky na nožičce nebo na kostky ledu do whiskovky. Pro nealkoholickou verzi odměřte 4 cl kordialu, nalijte ho na led a přelijte sodou.

KORDIAL S RAKYTNÍKEM

  • 500 g rakytníkových bobulí (nebo jiné základní suroviny, množství se nemění)
  • 200 g krupicového cukru nebo medu
  • 500 ml vody
  • 12 g kyseliny citronové

Jak na to?

Rakytník vložte do hrnce, přidejte cukr nebo med, přilijte vodu a krátce povařte. Nechte vychladnout a tyčovým mixérem rozmixujte. Přeceďte přes plátýnko, přidejte kyselinu citronovou a kordial nalijte do čisté láhve. Uchovávejte v ledničce. Na cezení nepospíchejte a netlačte, čím míň kousků v kordialu, tím déle vám vydrží bez druhotné fermentace. Jinak z toho budete mít parádní burčák.

VŠE A MNOHEM VÍC SE CHCI DOVĚDĚT NA TVOJÍ COCKTAIL CLASS!

Tropické a TIKI koktejly

TROPICKÉ A TIKI KOKTEJLY

I když je spojuje prázdninová nálada, horké podnebí a cukrová třtina (tedy rum), jsou tropické a Tiky koktejly dvě odlišné skupiny drinků.

Tiki kultura a s ní spojený styl Tiki koktejlů se zeměpisným původem váže na Polynésii, tedy oblast v jižním Pacifiku. Řeč je konkrétně o trojúhelníku mezi Novým Zélandem, Velikonočními ostrovy a Havají, který vyplňuje až tisícovka ostrovů. Kdežto tropické koktejly jsou doma v Karibiku a Mexickém zálivu. No, co si budeme povídat, dva roky prázdnin za doprovodu The Beach Boys bychom tam zvládli strávit všichni, souhlasíte?

Tropické koktejly mají za úkol především osvěžit. Jsou to jednoduché kombinace s velice lehkým charakterem, s použitím velké dávky ledu, citrusů a dalších lokálních surovin. Za zmínku určitě stojí klasiky, jakými jsou kubánské Mojito, Daiquiri, mexická Margarita, bermudské Dark and Stormy nebo národní drink Puerta Rica Piña Colada.

Tiky koktejly jsou hutnější, se silnějším alkoholickým základem a plnější viskozitou. Jsou zpravidla podávány v typických Tiki pohárech ze skla nebo porcelánu s motivy různých bohů a jsou bohatě zdobeny. Tyto drinky jsou součástí silné kultury, do níž neodmyslitelně patří havajské košile, dřevěné totemy, ratanový nábytek, stylová hudba, charakteristické umění, architektura, víra i gastronomie. Podle zdejších obyvatel byl Tiki první muž žijící na Zemi a postupem času začal být uctíván jako bůh.

Pozůstatky tichomořské kultury se, mimo jiné v podobě výtečných koktejlů, dočkaly největšího rozkvětu ve 30. až 70. letech minulého století hlavně v USA. Postarali se o to dva rivalové Don Beach (autor koktejlu Zombie) a Victor Bergeron (ten může za koktejl MaiTai),kteří v roce 1933 vytvořili z Tiki světový fenomén.

PIÑA COLADA

1 sklenka
Příprava: 10 minut

  • 3 lžíce kousků čerstvého ananasu
  • 50 ml tmavého rumu (kombinace několika rumů je ideal)
  • 20 ml čerstvé limetové šťávy
  • 15 ml kvalitního kokosového sirupu (doporučuji značku Giffard)
    – malá špetka soli (pozor na to!)
  • 2 kapky Angostury Bitter (lze vynechat)

Jak na to?

Do mixéru vložte kousky ananasu a tři lžíce drceného ledu. Odměřte zbylé ingredience a důkladně rozmixujte. Přelijte do Tiki poháru, vydlabaného ananasu nebo sklenice. Dozdobte mátou, paraplíčkem a nezapomeňte
na brčko.

PATERO SKVĚLÉ PIÑA COLADY

  1. Tento drink by měl být osvěžující, proto do něj nepřidávejte žádnou smetanu!
  2. Množství kokosového sirupu odměřte až podle toho, jak sladký máte ananas.
  3. Protože drcený led přidáváte do mixéru, přelijte hotový drink už do sklenice bez ledu.
  4. Papírový deštníček není přežitek, právě k těmto drinkům neodmyslitelně patří.
  5. Ano, pokud máte velice kvalitní ananasový džus, můžete Coladu i prošejkrovat. Pak ji přelijete na kostky ledu.

VŠE A MNOHEM VÍC SE CHCI DOVĚDĚT NA TVOJÍ COCKTAIL CLASS!

Cooler & Spritz

   

COOLER & SPRITZ

„Build“ neboli koktejly stavěné přímo do sklenice jsou nejjednodušší skupinou drinků, jaké si můžete připravit. Patří sem cooler a spritz.

Kvalitní suroviny, dostatek ledu, nůž a prkénko na ovoce. To bohatě stačí na všechny variance cooleru a spritzu, které jsou hitem jakmile se oteplí. Už od konce 19. století.

Spritz je drink původem ze severu Itálie, konkrétně ze severoitalského regionu Veneto, kde se vyslovuje jako „spriss“ (z původního německého výrazu spritzen čili zastříknout). Benátky byly koncem 19. století součástí Rakousko-Uherska. Rakouští vojáci popíjeli v tavernách zdejší vína a ředili si je vodou v poměru 1:1 s cílem dosáhnout podobného procenta alkoholu, na jaké byli zvyklí u piva. Později se do vinného střiku začaly přidávat, i pro Itálii charakteristické, bylinné likéry jako Campari, Cynar, Aperola další. Pak už stačilo drinky dozdobit plátkem pomeranče nebo olivou, záleželo pouze na použitých ingrediencích. K popularizaci střiku nepřispělo jen burácení mladých na hřebenech Dolomitů a rakouských Alp, ale byl to i film Meet the Parents z roku 2000, v němž Barbra Streisandová nabízí Robertu De Nirovi italský spritz místo obvyklého Tom Collinse (gin, citron, cukr, soda). Obecná definice pro klasický italský spritz si žádá 3 části prosecca, 2 části italského aperitivu a 1 část sody. Je na vás, jaké poměry si zvolíte, jen mějte na paměti, že jestli chcete nazývat váš spritz spritzem, měl by drink obsahovat víno nebo vinný produkt, sodu a led.

Sesterskou skupinou těchto drinků jsou coolery. Cooler může, ale nemusí, obsahovat vinný produkt, místo sody lze použít jakýkoli CO2, sycený, tedy šumivý nápoj, a dokonce i likér nebo sirup. Ať už se rozhodnete pro spritz s vínem,nebo ovocnější cooler, nezapomeňte na jedno: dostatečné množství opalovacího krému, dobré nálady a kvalitního ledu!

AMERICANO SPRITZ

Příprava je na 5 min. pro jednu porci drinku.

  • 40ml Campari
  • 40ml červeného vermutu – Sedemero od Stávka
  • 80-100 ml sody
  • (když ponížíte množství sody přidejte i Prosecco)
  • Plátky rebarbory, jahod a květy na dokončení

Jak na to?

Vinnou sklenici naplňte po okraj ledem a přidejte všechny suroviny. Velmi zlehka drink promíchejte dlouhou lžící a ozdobte jej plátky ovoce, případně i květy, třeba heřmánku.

APPLE COOLER

Plátky jablka, případně bylinky čí květy na dokončení

Jak na to?

Sklenici na vodu (tumbler) naplňte po okraj ledem a přidejte všechny ingredience. Jen lehce promíchejte dlouhou lžící a dozdobte podle libosti, třeba nevěstiným závojem.

PATERO SKVĚLÉHO COOLERU A SPRITZU

  1. I když jsou to drinky jednoduché, dbejte na kvalitu všech ingrediencí.
  2. Rychlá rozpustnost ledu není žádoucí. Kvalitnější led, kvalitnější drink.
  3. Dejte si pozor na sladké složky v drinku. Neměl by být sladký, chceme se přece osvěžit!
  4. Soda bez pořádných bublinek je jako Ital bez citu pro módu. Uchovávejte ji svěží a v chladu.
  5. Nebojte se experimentovat s ozdobami. Ovšem pozor, měli by chuť drinku dotvořit, nikoli přehlušit.

Prohlédněte si můj instagram @georgenemec, kam přidávám nejnovější fotografie a receptury koktejlů na doma.

COOLER & SPRITZ vás naučím na mé Cocktail Class

Julep & Smash

JULEP & SMASH

Julep a jeho příbuzný smash jsou drinky jednoduché na přípravu a nenáročné na barové vybavení. Jeden z mých nejoblíbenějších stylů během jarního a letního koktejlování.

Elegantní skupinou koktejlů, která vznikla, aby lahodně léčila neduhy trávicího traktu, byl julep. Stručně řečeno, co pokazíte při hodování, to julepem také často napravíte. Jsou s ním spojeny typické postříbřené pohárky, ve kterých se tradičně podává. Dříve se používaly k servírování jen při výjimečných událostech a slavnostech, avšak s „mintjulepovou mánií“ se k této klasice vracíme. 

Slovo julep má základy ve slovu golāb, gol (květ) a āb(voda), a objevuje se v perských knihách z počátku 10. století. Jde o medikament z macerovanýc hkvětů fialek nebo růží a cukru. Jak julep proplouval staletími a kontinenty, tak i květy růží byly postupně nahrazovány dostupnějšími lístky máty. K blahodárnému sirupu se začal ve Francii přidávat koňak, jamajský rum a později v Americe dostupná bourbon whiskey.

Klasický koktejl Mint Julep z 18. století, který byl kombinací bourbonu, cukru, odvážného množství čerstvé máty a drceného ledu, si udržel přízeň napříč generacemi.  V roce 1938 se stal oficiálním koktejlem nejprestižnějších koňských závodů ve Spojených státech The Kentucky Derby, a během dvou týdnů se ho tady vypije něco kolem120 000 drinků.

Jestliže na julep potřebujeme jen velký trs čerstvé máty, moučkový cukr a bourbon či jinou alkoholickou bázi, tak do smashe navíc přidáváme i kusy čerstvého ovoce a šťávu z limety či citronu. Jejich zástupcem je Mojito nebo ovocné varianty Caipirosek. Při přípravě „smaše“ jde o rozdrcení kusů ovoce a extrakci chutí do drinku. Třeba Austrálii roku 2000 v rámci koktejlového obrození zaplavily ovocné caipirosky (s vodkou) a caipirinhy (s cachaçou) a barmani neměli z „mudlování“ čili drcení ovoce tenisové, ale caipiroskové lokty.

PINEAPPLE SMASH

  • 1 silný plátek ananasu
  • 2 lžičky moučkového cukru
  • 20 ml limetové nebo citronové šťávy
  • 1 hrst lítků máty nebo jiné bylinky + na ozdobení
  • 60 ml bourbon whiskey nebo tmavého rumu (rád používám Buffalo Trace bourbon)

Jak na to?

Většinu ananasu nakrájejte na kostky, kousek na plátky. Kostky vložte do sklenice, přidejte cukr a ovoce rozmačkejte drtítkem, případně paličkou. Přidejte šťávu z limety a lístky máty (použijte i stonky). Přilijte alcohol a sklenku do dvou třetin naplňte drceným ledem. Lžičkou míchejte, dokud se sklenka nerosí z vnější strany. Nakonec nasypejte drcený led do vrchovata a drink dozdobte bohatým trsem máty a plátky ananasu.

PATERO SKVĚLÉHO JULEPU A SMASHE

  1. Dostatečné množství drceného ledu je základ. Pro více než dvě porce doporučuji led kupovaný. Do poslední chvíle jej uchovávejte v chladu.
  2. Čerstvost použitého ovoce je cesta k úspěchu.
  3. U “julepů” je bohatý trs máty, do kterého při popíjení zaboříte nos, nezbytností.
  4. Postupné rozpouštění ledu do drinku je žádoucí, ale pozor na čtyřicetistupňová vedra, tam to jde příliš rychle.
  5. Mátu v žádném případě nedrťte. Lístky jinak zčernají a dodávají drinku hořkoiu, nikoli svěží mátovou chuť.

Prohlédněte si můj instagram @georgenemec, kam přidávám nejnovější fotografie a receptury koktejlů na doma.

Julep & Smash vás naučím na mé Cocktail Class

PUNCH PO ANGLICKU

PUNCH PO ANGLICKU

Punch přináší zábavu a potěšení v každé sezóně, prověřeno staletími. Je čas naleštit porcelánové, skleněné, či postříbřené mísy!

První míchaný nápoj se na našem území připravoval dříve, než M. D. Rettigová dopsala svou kuchařku. Stalo se 9. srpna 1792 během korunovace císaře Františka I. za českého krále. Na slavnost v Královské oboře bylo připraveno 300 lahví punče a vše bylo písemně stvrzeno!

Už od roku 1630 popíjí lidstvo při nejrůznějších oslavách a příležitostech punč. Jeho prapůvod bychom našli v Indii, ze které se dostal díky zaměstnancům Britské Východoindické společnosti do Anglie. Podávání punče bylo nedílnou součástí debat v různých společenských kruzích, a protože vznikaly celé punčové domy a kluby, musela být původní receptura obohacena o více nealkoholických složek. To aby řečníci vydrželi debatovat dlouho a vysoký podíl alkoholu jim nepletl jazyk. Mýtus o silném koktejlu, který se podává jen o Vánocích je tedy zcela mylný. V Londýně se od té doby tento sofistikovaný nápoj, připravovaný do punčových mís, těší velké oblibě, a zbytek světa samozřejmě nesmí zaostávat.

Původ slova punč pochází z hindského „pánč“, což znamená číslovku pět. Základních ingrediencí na tento drink je totiž potřeba přesně pět: alkohol, sladká složka, nealkoholická složka, citrusová šťáva a koření. Může mít mnoho podob a můžete ho podávat jak teplý, tak studený na ledu.

Existuje nespočet receptur a technik, které vytvářejí barmani po celém světě. Já se setkal se znovuobrozením punčového servisu v Šanghaji někdy kolem roku2010. Staré postříbřené a porcelánové mísy rozpohybovaly vetešnictví a internetové portály a tzv. „punch rooms“ rostly opět jako houby po dešti. Po svém návratu do Čech a s rolí mezinárodního ambasadora Becherovky v roce 2015 jsem se pustil do osvěty v Česku: Vzniká barová soutěž Punch In Da House a bary jsou doslova zaplaveny porcelánovými mísami z Karlovarska. Punch je skvlělá možnost jak uspokojit hned několik koktejl-chtivých hostů/přátel na jednou, bez sáho dlouhých prostojů.

PEAR-FEKTNÍ PUNCH

Příprava je na 5 min. pro jednu porci drinku.

JAK NA TO?

Množství odhadněte podle počtu hostů či drinků, které by mohly „padnout“. Příprava nemůže být snadnější, stačí promíchat všechny suroviny, nejlépe ve velké míse. Punč potom po anglickém způsobu servírujte naběračkou do čajových porcelánových šálků.

PATERO BOŽÍHO PUNČE

  1. Punch by se měl podávat ve větších nádobách, které jsou určeny ke sdílení s přáteli.
  2. Pro jarní nebo letní punch si v potravinových boxech namrazte velké bloky ledu. Ty nápoj zchladí, ale pomaleji se rozpouštějí, tudíž nápoj tolik nenaředí.
  3. Představa, že do mísy dáte kdeco a ono to klapne, je mylná. Pokoušíme se tu o vzácné spojení kvantity a kvality!
  4. Nebojte se punch ozdobit kvalitním mixem ovoce a koření. Nejenže bude vypadat skvěle, ale chuť získá další rozměr.
  5. Jako nealkoholickou složku receptury rád používám čaje. Jsou snadné na přípravu, mají nepřeberné množství chutí, jsou přírodní a můžete si pohrávat i s jejich intenzitou.
Chceš míchat víc a víc? 🙂

Mrkni na můj instagram @jirigeorgenemec, kam přidávám nejnovější fotografie a receptury drinků. 

 

Punch jako welcome drink ti nabídnu před začátkem
COCKTAIL CLASS

MARTINI PRO BONDA?

MARTINI PRO BONDA?

Ikona, kterou bezesporu koktejl Martini je, nemůže v našem pravidelném kalendáři chybět. Nebavíme se tu o Martini nebo vermutu Cinzano s povalujícím se citronovým diskem z filmu Vrchní, prchni!, ale o elegantní koktejlové stálici z hollywoodských filmů.

Klasický koktejl Martini je kombinací ginu se suchým vermutem a olivou nebo plátkem citronové kůry. Vždy perfektně vychlazené, servírované v charakteristické́ martini skleničce a samozřejmě bez ledu. Čím méně vermutu, tím sušší koktejl je.

 Název je pravděpodobně odvozen od starších koktejlů podobného jména a složení, jako jsou Martinez či Marguerite oblíbené na přelomu 19. a 20. století. Vznik italského vermutu Martini, který používá slogan „Není Martini koktejlu bez Martini“, už jen přispívá ke skvělé reklamě tohoto drinku.

V počátcích 20. století v Americe vrůstala popularita vodky, která nahradila na tu dobu zastaralý gin. V osmdesátých letech minulého století se pak začaly objevovat ochucené verze koktejlu Martini, jako Appletini, Espresso nebo Porn Star Martini. Od roku 2000 se v USA, Velké Británii a Austrálii ovocným martini už nebylo možné ubránit.

Koktejlovou mánii s ochucenými Martini jsem zažíval v australském Sydney mezi lety 2001 a 2005. Bary se doslova předháněly v tom, kdo bude mít těchto drinků v nabídce víc. Obrovským fanouškem Watermelon Martini byl i herec Russell Crowe. Pravidelně se stavoval vždy v neděli ve Water Baru hotelu W, kde jsem několik let pracoval. A nikdy nezůstal jen u jedné sklenky.

APPLETINI

Příprava na 10 minut a jednu porci drinku.

  • 1⁄2 jablka (rád používám Idared odrůdu) + na ozdobu
  • 50 ml vodky nebo ginu
  • 20 ml *verjusu či citronové šťávy
  • 20 ml kvalitního jablečného moštu
  • 15 ml cukrového sirupu
  • špetka soli (opravdu jen na kraj nože)

*verjus je skvělá varianta používání kyselé složky v koktejlu. Producentů u nás moc není, protože jejich výroba je nákladná. Jeden z nich je určitě Honza Stávek z Němčiček. 

Jak na to?

Jablko pokrájejte, vložte do šejkru a rozmačkejte paličkou – takzvaným muddlerem. Do šejkru odměřte ostatní ingredience, přidejte kostky ledu a důkladně promíchejte. Přelijte přes sítko do vychlazené sklenice a dozdobte plátkem jablka.  

Patero dobrého Martini

  1. Pro klasické Martini uchovávejte všechny ingredience v lednici, včetně skleniček
  2. James Bond se svým „Protřepat, nemíchat“ byl vždycky výjimkou. Já bych doporučoval klasické Martini vymíchané s kostkami ledu, nikoli šejkrované.
  3. Tradiční Martini je složené z nenáročných ingrediencí. O to větší pozornost věnujte jejich kvalitě
  4. U ochucených martini jako je Apple, Watermelon nebo Mango, sledujte kyselost použitého ovoce a přizpůsobte tomu poměr sladké a kyselé části koktejlu.
  5. Ochucená nebo ovocná Martini se vždy připravuji v šejkru

Prohlédněte si můj instagram @georgenemec, kam přidávám nejnovější fotografie a receptury koktejlů na doma.

Martini a jiné koktejly Vás naučím na mé
COCKTAIL CLASS