flip a eggnog
Dnes se společně podíváme na skupinu koktejlů, která patří mezi nejstarší svým původem, ale v dnešní době je bohužel opomíjená.
Obsahuje totiž celé vejce nebo žloutek a naše předsudky nás od takovýchto drinků v baru spíše odrazují. Chovy slepic jsou na přítomnost salmonely více kontrolované, přepravní standardy se výrazně zkvalitnily. Riziko onemocnění z vajec je srovnatelné s nákazami způsobenými uzeninami, rybami, lahůdkami či cukrářskými výrobky.
Tato klasická kategorie drinků má anglické kořeny. První psaná zmínka o „flipu“ se objevuje v románu Love for Love od Williema Congreva z roku 1695. Název „flip“ pravděpodobně pochází z metody přípravy, kdy docházelo k rychlému obracení/přelévání nápoje z jednoho hrnku do druhého (flipování). Flipy jsou koktejly složené z fortifikovaného vína, jako je třeba portské nebo sherry, cukru a celého vejce nebo jen žloutku. Jsou podobné „eggnogům“, ale neobsahují smetanu nebo mléko. Klasickým příkladem takového eggnogu je český vaječňák, který si s libostí vychutnáte na Vánoce. Ať už flipy nebo eggnogy se dříve podávaly jen ve vyšších kruzích, kdy se s nimi připíjelo na zdraví a hojnost.
Patero skvělého flipu/ eggnogu
1. Kvalitní promixování ingrediencí je žádoucí kvůli konzistenci, vzhledu a chuti.
2. Nastrouhaný muškátový oříšek jako ozdoba drinku je skoro nezbytností.
3. Drinky se podávají bez ledu.
4. Pokud jsou vejce uchovávána v chladu, tak se nemáte absolutně čeho obávat.
5. Flip jsou rozmanitější než eggnog a jeho lehkost vás může velmi překvapit. Rozhodně to není jen vánoční pití.
Jak na flipy a eggnogy Vám ukážu na mé on-line class
COFFEE COCKTAIL
- 30 ml portského
- 30 ml brandy
- 15 ml vanilkového sirupu s kardamomem* nebo 2 lžičky marmelády (já použil rybízovou, ale vyzkoušejte třeba meruňkovou nebo malinovou)
- 1 celé vejce
- Muškátový oříšek nebo hořkou čokoládu na ozdobu.
*Na pánvi prohřejte několik rozdrcených semínek kardamomu, přidejte cukr s vodou v poměru 1:1 a vanilkový lusk. Nechte sirup vychladnout.
Jak na to?
Do šejkru odměřte všechny ingredience včetně vejce a minimálně jednu minutu prošejkrujte s kostkami ledu. Čím důkladněji, tím lepší bude výsledek. Přelejte do skleničky bez ledu a postrouhejte muškátovým oříškem nebo hořkou čokoládou.