Sour koktejly nejsou možná tou nejstarší rodinou koktejlů, ale jsou rozhodně tou nejpopulárnější
Sour koktejly Margarita, White Lady, Whisky sour, Caipirinha a mnohé další stálice z barových menu spadají právě do této skupiny. Když si barman není jistý, co host vlastně chce, obvykle namíchá nějaký sour. Alkoholovou bázi, jako whisky, gin, vodka nebo rum doplňuje šťáva z citrusů a sladká složka. Toto je nejjednodušší definice „sour“ rodiny. Zmínka o ní se po- prvé objevuje v barové příručce Jerryho Thomase The Bartenders Guide z roku 1862.
V praxi jsem se s prvním sour koktejlem seznámil v roce 1998 v baru Planet Hollywood. Bohužel čerstvá citronová šťáva se tu nepoužívala a nahrazoval ji instantní prášek (tzv. sour mix) dovezený z USA. Nicméně popuaritě drinku Terminátor to nijak neublížilo. Naštěstí se od té doby mnohé změnilo a barmani začali používat kvalitní a čerstvé suroviny. V roce 2002 jsem potkal na barové soutěži v australském Sydney koktejlovou star Sama Rosse, který o rok později vytvořil zimní variaci na sour a nazval ji Penicillin. Drink se stal natolik populárním, že si jej osvojují barmani po celém světě a stává se tak klasickým koktejlem. Mimo jiné, když se stane z vašeho výtvoru klasický koktejl, je to jeden z těch největších úspěchů barmana. Více o mých zkušenostech se dozvíte na mém Instagramu @jirigeorgenemec .
Patero dobrého sour koktejlu
- Základem je alkoholická báze doprovázená kyselou a sladkou složkou
- Čerstvě vymačkaná šťáva je nezbytnost.
- Sladká složka nemusí být jen nálož cukru. Lze použít med, javorový nebo agávový sirup…
- Pro sametovější drink s krásnou pěnou přidejte mezi ingredience vaječný bílek a důkladně míchejte, aby se napěnil.
- Drink můžete podávat s ledem i bez
Jak na Sour koktejl Vám ukážu na mé on-line class
Sour koktejl Penicilin
- 50 ml skotské whisky
- 20 ml vymačkané citronové šťávy
- 20 ml medovo-zázvorového sirupu*
- 15 ml Laphroaig nebo jiné nakouřené whisky
*medovo-zázvorový sirup
Med rozmíchejte s vodou v poměru 1:1 na rozehřáté pánvi a přidejte nasekaný čerstvý zázvor. Prohřejte a nechte vychladnout.
Jak na to?
Do šejkru odměřte všechny ingredience a promíchejte s kostkami ledu. Přelejte přes sítko do sklenice na čerstvý led. Nakonec přidejte nakouřenou whisky.