FLIP A EGGNOG

flip a eggnog

Dnes se společně podíváme na skupinu koktejlů, která patří mezi nejstarší svým původem, ale v dnešní době je bohužel opomíjená.

Obsahuje totiž celé vejce nebo žloutek a naše předsudky nás od takovýchto drinků v baru spíše odrazují. Chovy slepic jsou na přítomnost salmonely více kontrolované, přepravní standardy se výrazně zkvalitnily. Riziko onemocnění z vajec je srovnatelné s nákazami způsobenými uzeninami, rybami, lahůdkami či cukrářskými výrobky.

Tato klasická kategorie drinků má anglické kořeny. První psaná zmínka o „flipu“ se objevuje v románu Love for Love od Williema Congreva z roku 1695. Název „flip“ pravděpodobně pochází z metody přípravy, kdy docházelo k rychlému obracení/přelévání nápoje z jednoho hrnku do druhého (flipování). Flipy jsou koktejly složené z fortifikovaného vína, jako je třeba portské nebo sherry, cukru a celého vejce nebo jen žloutku. Jsou podobné „eggnogům“, ale neobsahují smetanu nebo mléko. Klasickým příkladem takového eggnogu je český vaječňák, který si s libostí vychutnáte na Vánoce. Ať už flipy nebo eggnogy se dříve podávaly jen ve vyšších kruzích, kdy se s nimi připíjelo na zdraví a hojnost.

 

Patero skvělého flipu/ eggnogu

1.     Kvalitní promixování ingrediencí je žádoucí kvůli konzistenci, vzhledu a chuti.

2.     Nastrouhaný muškátový oříšek jako ozdoba drinku je skoro nezbytností.

3.     Drinky se podávají bez ledu.

4.     Pokud jsou vejce uchovávána v chladu, tak se nemáte absolutně čeho obávat.

5.     Flip jsou rozmanitější než eggnog a jeho lehkost vás může velmi překvapit. Rozhodně to není jen vánoční pití. 

Jak na flipy a eggnogy Vám ukážu na mé on-line class

Klikněte zde

COFFEE COCKTAIL

  • 30 ml portského
  • 30 ml brandy
  • 15 ml vanilkového sirupu s kardamomem* nebo 2 lžičky marmelády (já použil rybízovou, ale vyzkoušejte třeba meruňkovou nebo malinovou)
  • 1 celé vejce
  • Muškátový oříšek nebo hořkou čokoládu na ozdobu. 

*Na pánvi prohřejte několik rozdrcených semínek kardamomu, přidejte cukr s vodou v poměru 1:1 a vanilkový lusk. Nechte sirup vychladnout.  

Jak na to?

Do šejkru odměřte všechny ingredience včetně vejce a minimálně jednu minutu prošejkrujte s kostkami ledu. Čím důkladněji, tím lepší bude výsledek. Přelejte do skleničky bez ledu a postrouhejte muškátovým oříškem nebo hořkou čokoládou.

SOUR

Sour koktejly nejsou možná tou nejstarší rodinou koktejlů, ale jsou rozhodně tou nejpopulárnější

Sour koktejly Margarita, White Lady, Whisky sour, Caipirinha a mnohé další stálice z barových menu spadají právě do této skupiny. Když si barman není jistý, co host vlastně chce, obvykle namíchá nějaký sour. Alkoholovou bázi, jako whisky, gin, vodka nebo rum doplňuje šťáva z citrusů a sladká složka. Toto je nejjednodušší definice „sour“ rodiny. Zmínka o ní se po- prvé objevuje v barové příručce Jerryho Thomase The Bartenders Guide z roku 1862.

 

V praxi jsem se s prvním sour koktejlem seznámil v roce 1998 v baru Planet Hollywood. Bohužel čerstvá citronová šťáva se tu nepoužívala a nahrazoval ji instantní prášek (tzv. sour mix) dovezený z USA. Nicméně popuaritě drinku Terminátor to nijak neublížilo. Naštěstí se od té doby mnohé změnilo a barmani začali používat kvalitní a čerstvé suroviny. V roce 2002 jsem potkal na barové soutěži v australském Sydney koktejlovou star Sama Rosse, který o rok později vytvořil zimní variaci na sour a nazval ji Penicillin. Drink se stal natolik populárním, že si jej osvojují barmani po celém světě a stává se tak klasickým koktejlem. Mimo jiné, když se stane z vašeho výtvoru klasický koktejl, je to jeden z těch největších úspěchů barmana. Více o mých zkušenostech se dozvíte na mém Instagramu @jirigeorgenemec .

 

Patero dobrého sour koktejlu

  1. Základem je alkoholická báze doprovázená kyselou a sladkou složkou
  2. Čerstvě vymačkaná šťáva je nezbytnost.
  3. Sladká složka nemusí být jen nálož cukru. Lze použít med, javorový nebo agávový sirup…
  4. Pro sametovější drink s krásnou pěnou přidejte mezi ingredience vaječný bílek a důkladně míchejte, aby se napěnil.
  5. Drink můžete podávat s ledem i bez

Jak na Sour koktejl Vám ukážu na mé on-line class

Klikněte zde
7DEC3F33-7D92-4C89-8B25-D2736C0CDF5A_1_201_a
26A54CEA-C3D4-4ACF-832F-63BCC9EB90C7_1_201_a
9D8A93BE-F54F-4113-96B1-70B1E729B33F_1_201_a

Sour koktejl Penicilin

  • 50 ml skotské whisky
  • 20 ml vymačkané citronové šťávy
  • 20 ml medovo-zázvorového sirupu*
  • 15 ml Laphroaig nebo jiné nakouřené whisky

*medovo-zázvorový sirup
Med rozmíchejte s vodou v poměru 1:1 na rozehřáté pánvi a přidejte nasekaný čerstvý zázvor. Prohřejte a nechte vychladnout.

Jak na to?
Do šejkru odměřte všechny ingredience a promíchejte s kostkami ledu. Přelejte přes sítko do sklenice na čerstvý led. Nakonec přidejte nakouřenou whisky.